En el marco de la tradicional exposición de la Rural de Palermo, Christian Petersen, reconocido cocinero, brindó una entrevista a Gustavo Martínez, corresponsal de Radio Mon Pergamino, en la que resaltó las cualidades de la carne Brangus y compartió su experiencia y visión sobre la gastronomía y la ganadería en Argentina.
Petersen, con más de una década de experiencia trabajando con la raza Brangus, se mostró entusiasmado por la oportunidad de estar en Junín, describiendo el evento como un momento especial para compartir conocimientos y técnicas culinarias con productores y carniceros. «Estoy muy contento, sobre todo agradecerles a todos la bienvenida. Ya estuve en los corrales, con los corraleros, viendo el asado que están haciendo», comentó.
El chef subrayó la importancia de su participación en el evento, no solo como cocinero sino también como carnicero. «Nuestro aporte acá es venir a dar nuestro punto de vista, cómo nos gusta elegir la carne, cómo nos gusta cortar la carne, y sobre todo apoyar a la raza Brangus», explicó Petersen, destacando el excelente momento que atraviesa esta raza en la región.
Durante la entrevista, Petersen enfatizó la relevancia de la calidad de la carne y los aspectos a considerar al elegirla. «Hoy la idea nuestra es mostrar cómo un cocinero elige la carne en el mostrador, qué nivel de grasa necesitamos, qué nivel de marmoleo, qué tamaño de hueso», detalló. Además, presentó a Miguel, un carnicero de tercera generación, quien demostró su habilidad en la selección y preparación de la carne, comparándola con la precisión de un cirujano.
La interacción entre productores y cocineros fue un punto central en el discurso de Petersen. «La idea es nosotros aprender de la producción, ellos que nos escuchen un poco qué necesitamos nosotros en el mostrador y en la mesa, y entre todos sacar una conclusión, y por supuesto después de esto, comer un rico asado», señaló.
Petersen también abordó la importancia de una correcta preparación de la carne, enfatizando que una gran parte de su calidad puede perderse en la cocina si no se maneja adecuadamente. «El 70% de la carne se malogra cuando se cocina. O la cocinan de más, o la cortan de más, o la guardan de mala manera en el refrigerador», advirtió, subrayando su compromiso en educar al público sobre la mejor manera de cocinar y conservar la carne.
El chef expresó su amor por el campo y la ruralidad, destacando la interconexión entre la ganadería, la familia y la identidad argentina. «Para mí las vacas es el campo, el campo de la familia y la familia de la Argentina, y para mí es muy importante el rol que cumple la ganadería en el campo», afirmó.
En conclusión, Christian Petersen hizo un llamado a la colaboración y al cuidado de la producción de carne en Argentina, resaltando que el país sigue siendo un líder mundial en consumo y calidad de carne. «Tenemos el país de la carne, seguimos siendo el país donde más carne se come en el mundo, tenemos un clima espectacular para criar, falta solamente ponernos de acuerdo y seguir cuidando lo que tenemos, que es la mejor carne del mundo», concluyó
La jornada en la Rural de Palermo cerró con un asado que permitió a todos los presentes disfrutar de la calidad de la carne Brangus, celebrando así la tradición y la excelencia de la ganadería argentina.
Escucha la entrevista a Christian Petersen:
